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台湾技职响彻俄罗斯！21岁谢协益勇夺首面面包制作金牌

2022-01-26 12:01

今年8月，俄罗斯喀山第45届国际技能竞赛，中华队获得5金5银5铜23优胜，总排名第三，是有史以来最优异成绩，显见台湾技职教育的成果。其中，面包制作项目更刷新纪录，由高雄餐旅大学烘焙管理系三年级的谢协益抡元，他是如何争取到台湾史上的首面金牌？

对谢协益来说，两个月前，才在俄罗斯喀山拿下国际技能竞赛面包制作金牌，却仿佛已是上辈子的事了。现在的他，已从高雄搬到台北，展开为期一年的实习。

每天早上4点，他必须准时到面包店报到，在烤箱旁站上一天，管理店内所有面包，直至下午4点才能下班。

定睛一瞧，他的两只手臂上，有几道红紫的烫痕，“烤箱赶著出炉面包，速度要快，难免会被烫到。习惯了。”对于平整皮肤上冒出的口子，谢协益波澜不惊。

“协益对面包制作很有兴趣，虽然辛苦，却乐在其中，”这几年来，高雄餐旅大学烘焙管理系教授廖汉雄，带著谢协益参加大小赛事、帮忙张罗经费，深刻感受到他的执著。

廖汉雄认为，学习态度积极、抗压性强、不服输的心态，加上透过国际竞赛代替训练的策略，是谢协益夺牌的主因。

图／谢协益学习态度积极、抗压性强与不服输的心态，让他在国际技能竞赛中一举夺冠。谢协益提供

不打电动滑手机只看美食

从小，谢协益对餐饮特别有兴趣，妈妈、姑姑在厨房做菜，他就在旁边看。姐姐谢佳吟透露，别人都用手机打电动，探头去看弟弟滑些什么内容，“永远是美食、餐饮相关信息。”

由于谢协益的爸爸是中古汽车商，家人比较希望他选读汽修科。最终，他出于兴趣，仍选了中山工商餐饮科。

高一时，在一群好友起哄下，谢协益加入专门培训选手的“烘焙选手社”。没想到三年后，当初一起加入社团的同侪，只剩下他一人，“因为很辛苦吧！（同学）扛不太住压力就走了，”谢协益说。

烘焙选手社，顾名思义就是培训赛事选手的社团。一般学生是早上六点多出门上课，四点多下课，但谢协益下课后，还必须到学校的烘焙工厂，练习到晚上10点多才能回家。

“我也读中山工商，我知道（一般生）不会那麽辛苦，”谢佳吟对弟弟有满满的心疼。

谢协益在高三顺利拿下全国技能竞赛面包类冠军，取得参与国际技能竞赛的国手资格。就读高雄餐旅大学烘焙管理系后，便瞄准有“技职奥运”之称的国际技能竞赛。

图／秉著对烘焙的热情，谢协益全心全意地投入、练习。谢协益提供

以赛代训从高压环境学习稳定情绪

养兵千日，用在一时。为了在国际技能竞赛取得佳绩，近一年来，谢协益以赛代训，马不停蹄前往新加坡、法国里昂、中国重庆等地参加比赛。

在各种赛事中，谢协益提到，唯一没有获得名次的“法国UIBC世界青年厨师面包大赛”，让他印象最深刻。

比赛是今年1月进行，当时的里昂天寒地冻，谢协益怕冷，选手又必须自备300多公斤的设备，加上多方奔波找翻译、住宿，未能得名是意料之中，但他的抗压性却在此役再度强化，“稳定的情绪是经由练习而来，常出国比赛，学会用有限资源解决问题，”他说。

有了法国赛事的磨练，5月在重庆举办的“一带一路国际技能大赛”，谢协益果然拿下冠军。

随著时序接近8月的国际技能竞赛，赛前一个月刚抽完题时，谢协益笑称，脑袋空白了一周，完全不知如何著手，只能狂读文献、找资料。

谢佳吟将弟弟的辛劳全看在眼里，“平常只有吃饭会看到人，其他时间他就关在房间里画形状、剪纸，找制作面包的灵感，”她说。

比赛规定，“艺术面包”这道题目，必须蕴含“海洋”元素。谢协益在反复阅读文献，和团队讨论、练习后，突发奇想，决定将海洋贯彻到所有题目里，从海星、海龟、美人鱼到达悟族的飞鱼，统统都被放入天然酵母、法国长棍、健康谷物等各项题目里。

图／谢协益为比赛设计的海龟面包。谢协益提供

喀山正式开赛前，主办方临时宣布，竞赛项目要从原先的七道考题增加到八道，打乱赛前拟定的计划，只能凭经验重来。

只见所有选手脸都垮了下来，谢协益尽管紧张，仍跃跃欲试，“虽然压力大，但是，是很不同的挑战。”

遇强则强提早20分钟完赛

比赛耗时两天共15小时。刚开始，谢协益还不熟悉环境，隔壁站的都是瑞士、韩国等强劲对手，他的慌张全写在脸上，“但你要鼓励他，第一天没有那麽好，反而让他隔天能沉住气，武装自己，第二天他肾上腺素爆发，就全力拼了！毕竟所有准备都是为了那一天，”廖汉雄提到，谢协益是“遇强则强”，看著旁边选手在拚，也会更专注、更投入。

谢协益在台湾练习七道题目时，大多是时间到了，才刚好完成，这回，他在喀山做了八道题，不仅提早20分钟完成，还能气定神闲地整理环境，最后不仅一举抡元，清洁项目更获得满分。

时间充裕、兼顾品质，是评审青睐谢协益的主因。八道题中，他拿手的“艺术面包”，最令评审惊艳。鲸鱼、龙虾、水母盘据在礁石上的作品，栩栩如生。

图／谢协益比赛中最拿手的项目为拿手的“艺术面包”。谢协益提供